有机宝石指的是以有机物质为主要成分的宝石。其组成成分丰富多样，不同的有机宝石可能含有不同的物质成分。
碳酸钙类有机宝石主要由钙质和有机物质组成，常见的有机宝石之一是珊瑚。珊瑚是一种石头形成的有机物，因其结构和成分与有机质相似，通常被认为是有机宝石。
树脂类有机宝石由树脂和有机物质组成，主要种类有琥珀和蜜蜡。琥珀是由树脂化石化而成，它可以保存气泡、植物残余和昆虫等各种有趣的情景。蜜蜡是一种非常古老的有机宝石，约有1亿年历史，颜色和形状各异，有大小块状，也有粉末状。
有机玻璃类有机宝石主要由含氧有机物质组成，如玉髓和翠玉。玉髓是一种封闭了种种成分的宝石，包括了硅酸盐、氧化物、金属等成分。翠玉也是一种透明的有机宝石，其组成成分通常是钠、铝、硅、锂等元素。
古煤类有机宝石主要由古老的植物和动物遗骸组成，例如耿土。耿土由一种古老植物的遗骸化石而成，其成因复杂，由大气、水、乃生物因素共同作用而成，如今非常珍贵。
其他的有机宝石还有红珊瑚、黑珊瑚、玛瑙、绿松石等等，这些有机宝石的结构复杂，成分多样，并包含着丰富的矿物质、气泡、植物和昆虫等等。
